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Champagnes - Récompenses
1 décembre 2023
Tout amateur de champagnes qui se respecte ne peut manquer de s’arrêter dans ce lieu.
Derrière les vignobles de Ployez-Jacquemart se cache une passion pour les Champagnes d’exception que recherchent les clients exigeants qui apprécient l’art de vivre à la française. Créée en 1930 par Marcel Ployez et son épouse Yvonne Jacquemart, cette entreprise familiale est aujourd’hui représentée par Laurence Ployez qui a succédé à son père Gérard.
Vigneronne de la troisième génération, elle perpétue les valeurs fondatrices de la maison : tradition, exigence et enracinement dans le terroir. «Nos Champagnes sont avant tout des vins fins et très purs», précise-t-elle. «Tous nos assemblages sont élaborés entièrement à partir de jus de première pression afin que le fruit puisse exprimer ses plus belles qualités. Les techniques de vinification visent à obtenir ce résultat avec des soutirages réguliers et des temps de séjour sur lies les plus courts possibles». Tous les Champagnes sont élevés sur pupitres après remuage. Leur profil aromatique est le catalyseur qui permet de décider s’ils seront commercialisés en tant que zéro dosage ou Brut nature. Une longue maturation en cave affine l’acidité et est propice à cette approche de la saveur sans sucre ajouté. «Notre Blanc de Blancs Zéro Dosage 2013 et notre Blanc de Noirs Vintage 2015 sont des expressions parfaites de leurs vignobles et de leurs cépages», affirme Mme Ployez. «Ils proviennent invariablement de récoltes uniques qui ne peuvent être reproduites chaque année et ne représentent donc pas plus de 10 % de nos ventes.
90 Pts
Beau jaune-or. Nez mûr où se mêlent une touche herbacée et une note de pain grillé. La même maturité aromatique se retrouve en bouche qui fait preuve d’une grande délicatesse. La finale est charnue et persistante avec des saveurs appétissantes. Un champagne de gastronomie.
92 Pts
Jaune d’or scintillant. Nez d’une grande finesse avec des notes biscuitées, de fruits blancs et une touche minérale. La bouche aérienne est soutenue par une tension remarquable et laisse place à des saveurs subtiles. Un champagne accompli et gourmand.