Elaboration des vins

Au niveau des assemblages, l’utilisation de levures traditionnelles et une prise de mousse très lente dans nos caves froides (≃10° Celsius) et profondes de 25 mètres donnent à nos vins des bulles très fines. Aucun assemblage, en dehors de la cuvée de prestige Liesse d’Harbonville, n’est défini à l’avance : chaque année est l’occasion d’extraire le meilleur d’une vendange pure. 
La maison Ployez-Jacquemart considère le Champagne comme tout autre grand vin de Bordeaux ou de Bourgogne et suit une politique de très haute qualité au détriment de la quantité.
Les bouteilles sont élevées sur pointe dans nos caves afin de limiter le contact avec les levures, tout en conservant les avantages du vieillissement avant dégorgement.